くらげの中華和え

塩蔵くらげは、塩が抜けたかを舌で確かめてから和えます。戻し方は商品で違うため、まずは袋の表示どおりに。表示がないときの湯通しの目安はくらげでご覧いただけます。かんで塩けが残るなら、水を替えてもみ洗いをくり返してください。塩けが残ったまま和えると、たれのしょうゆと重なって塩辛くなるからです。

米子市の学校給食の中華くらげの和え物は、4人分で塩くらげ20gに野菜155g、酢としょうゆが小さじ2ずつ、ごま油が小さじ1弱です。きゅうり1本（約100g）なら、くらげ15gで近い割合になり、酢としょうゆは半量、ごま油は小さじ1/2で足ります。市販の味付けの中華くらげなら、塩抜きはせずにそのまま和えます。芝山町の給食は味付けのものを使い、4人分のしょうゆは小さじ1と、米子市の半分です。

和える時機は、食べる少し前。置くほど水が出て、たれが薄まります。塩をふって絞るので、きゅうりの板ずりは省いてかまいません。

白いりごまとごま油を使います。ごまは表示が義務の9品目に入らないため、アレルギーの欄には出ません。避けたい方は両方を省いてください。表示の見方はごま油でご覧いただけます。しょうゆは小麦を含みます。