高野豆腐の卵とじ

作り方

1. 1

   高野豆腐は袋の表示どおりに戻し、手のひらではさんで軽く絞る。縦半分に切り、5mm厚さに切る。

2. 2

   玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。鶏肉は2cm角に切る。

3. 3

   鍋に煮汁の材料を入れ、鶏肉と玉ねぎを加えて中火にかける。煮立ったら、アクをすくう。

4. 4

   高野豆腐を加え、落としぶたをして弱めの中火で10分ほど煮る。

   ぐらぐら煮立てず、煮汁が静かにゆれる火加減を保ちます。

   

5. 5

   落としぶたを外す。鶏肉のいちばん大きい1切れを取り出して半分に切り、断面にピンク色が残っていないか見る。残っていれば、さらに2〜3分煮る。

6. 6

   卵は入れる直前に割りほぐし、鍋の全体に回し入れる。ふたをして弱めの中火にかけ、ときどきふたを上げて見る。ふちが固まり、中央がまだゆれていたら火を止め、そのまま1分ほど置いて器に盛る。

   火を止めたあとも、熱い煮汁と鍋の熱で卵は固まっていきます。表面にとろみが残るうちに止めます。