Name: さば缶の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Ingredients: さば缶（水煮・約190g） 1缶; 玉ねぎ 1/2個（約100g）; 卵 2個; 水 150ml; しょうゆ 小さじ1; 温かいごはん 茶碗2杯分（約300g）

作り方

1
玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。
2
ざるをボウルに重ねて缶を開け、身と汁を分ける。身は大きなかたまりのまま、取っておく。
缶のふたの切り口は鋭いので、指で触れないようにします。
3
フライパンに水、缶汁大さじ2、玉ねぎを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にして、玉ねぎが透き通るまで3〜4分煮る。
玉ねぎが透き通ったら味見
4
汁を小皿にとって味を見る。魚の風味が足りなければ、缶汁を大さじ1ずつ足す。缶汁の量が決まったら、しょうゆ小さじ1を加える。
缶汁を足した分は、塩けも増えます。しょうゆは缶汁の量を決めてから入れます。
5
さばの身を加え、箸で大きくほぐして温める。
6
卵は入れる直前に割りほぐし、フライパンの全体に回し入れる。ふたをして、ふちが固まり、中央がまだゆれるうちに火を止める。ごはんを2つの器に盛り、へらで半分に分けて、汁ごとのせる。
火を止めたあとも余熱で固まるので、表面にとろみが残るうちに止めます。
中央がゆれるうちに火を止める

おいしく作るこつ

卵は使う直前に割ります。割ったまま置くと、菌が増えることがあります。
賞味期限を過ぎた卵とひびの入った卵は、半熟にせず、中まで固まるまで火を通します。
缶汁や身が残ったら、缶のまま置かず、清潔な容器に移して冷蔵庫へ入れ、早めに使い切ります。

保存の目安

作りたてを食べます。残ったら浅い容器に移して冷蔵庫へ入れ、早めに食べきります。温め直すときは、中まで熱くします。

缶汁は、水150mlに大さじ2から足します。酒田市の資料には、内容量190gの水煮缶で身が145g、汁が45gという例があり、全部入れても大さじ3ほど。大さじ1ずつ足して、そのつど味を見ます。水煮の汁は魚の風味が中心なので、しょうゆ小さじ1で香りを添えます。味付け缶なら汁に調味料が入っているため、しょうゆは入れません。

卵は、ふちが固まり、フライパンをゆすると中央がゆれるうちに火を止めます。ただ、このとろりとした仕上げは、卵を十分に加熱する目安（75℃以上で1分以上）に届きません。加熱不足の卵料理はサルモネラ食中毒の原因になりやすく、乳幼児、高齢の方、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方には、よく火を通した卵料理がすすめられています（農林水産省・食品安全委員会）。こうした方が食べる日は、ふたをしたまま弱火で煮続け、箸で開いても卵の液が流れなくなるまで火を通します。