きのこのキッシュ

作り方

1. 1

   きのこは水で洗わず、汚れが気になる所だけ、かたく絞ったふきんでぬぐう。しめじは石づきを落としてほぐし、しいたけは石づきを切って5mm幅に、玉ねぎは薄切りにする。耐熱皿の内側にバター小さじ1を薄く塗る。

2. 2

   油をひかないフライパンにきのこと玉ねぎを入れ、中火で炒める。最初に出てくる水分が煮詰まって鍋底が乾き、かさが半分ほどになったら、バター5gをからめる。バットに広げて粗熱をとる。

   水けが残ると、焼いたときに卵液がゆるんで、中央が固まりにくくなります。

   

3. 3

   ボウルに卵を割りほぐし、牛乳、生クリーム、塩、こしょうを加えて混ぜる。オーブンを180℃に予熱する。

4. 4

   耐熱皿にきのこを広げ、ピザ用チーズの半量を散らす。卵液を静かに注ぎ、残りのチーズを散らす。

5. 5

   天板にのせて180℃のオーブンで30分前後焼く。表面に焼き色がつき、皿を軽く揺らしても中央が波打たなくなったら、中央に竹串を刺す。

   穴から白く濁った液が出てきたり、串に卵液がついたりしたら、あと5分焼いてもう一度刺します。ふちだけで判断せず、中央を見ます。

6. 6

   刺した穴から出る汁が澄んでいて、串に卵液がついてこなければ取り出す。10分ほど置いて粗熱をとってから、切り分ける。