キッシュ・ロレーヌ

作り方

1. 1

   パイシートは袋の表示どおりに解凍し、型の底と側面を覆える大きさまでめん棒でのばす。型にバター（分量外）を薄く塗って敷き、側面にぴったり沿わせて、はみ出た分を切り落とす。底全体にフォークで穴をあける。

2. 2

   クッキングシートかアルミホイルをのせ、重し（市販のタルトストーンか乾燥豆）を入れる。オーブンを袋の表示の温度に予熱して焼き、ふちが色づき始めたら重しとシートを外す。底が白っぽく湿った見た目でなくなるまで数分焼き足し、取り出してオーブンの設定を180℃に変える。

   袋の表示の時間は、パイだけを焼き上げるときの目安です。このあと卵液を入れてまた焼くので、色を見て早めに切り上げます。

   

3. 3

   ベーコンは1cm幅に切り、冷たいフライパンに入れて弱めの中火にかける。脂が溶け出して縁が縮み、端が色づいたら、ペーパータオルにのせて余分な脂を取る。

4. 4

   ボウルに卵を割りほぐし、生クリーム、牛乳、塩、こしょう、ナツメグを加えて混ぜ、ざるでこす。

5. 5

   空焼きしたパイの底にベーコンを散らし、天板にのせる。卵液を縁の少し下まで静かに注ぐ。パイの底がふくらんで入りきらないときは、無理に全部入れない。天板ごとオーブンへ運ぶ。

6. 6

   180℃のオーブンで、30分ほどを目安に焼く。表面にうっすら焼き色がつき、型を軽く揺らしても中央が波打たなくなれば出来上がり。迷ったら竹串を中央に刺し、白っぽい液がついてこなければ取り出す。

   中央が最後に固まります。ふちだけで判断せず、中央を見てください。ふちの色が先に濃くなったら、アルミホイルをかぶせます。