レチェフラン

作り方

1. 1

   小鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、うす茶色になったら火を止める。湯を静かに加えて鍋をゆすり、耐熱カップ2個に半分ずつ流し入れる。

   砂糖が色づくまで鍋は動かさず、余熱で濃くなるので少し早めに止めます。湯を入れると熱い蒸気と一緒にはねるので、鍋から顔を離し、柄はふきんで持ちます。カラメルは冷めかけでも熱いので、指でさわりません。

2. 2

   牛乳を耐熱容器に入れ、電子レンジで人肌より少し温かい程度（600Wで30秒ほど）に温める。練乳を加えて溶かす。

3. 3

   ひび割れのない卵を使う直前にボウルに割り入れ、泡立てないように箸でほぐす。2の牛乳をすこしずつ加えて混ぜ、バニラを加える。

   練乳は底に沈みやすいので、ボウルの底からすくうように混ぜます。

4. 4

   目の細かいざるでプリン液をこしながら、1のカップに等分して流し入れる。表面の泡は、スプーンですくうか、ぬらしたキッチンペーパーで取る。

   

5. 5

   蒸し器の湯を沸かし、湯気が上がったら火を止めてカップを並べる。ふたにふきんを巻き、端が火に触れないようふたの上でまとめてのせ、弱火で10分蒸す。火を止め、ふたをしたまま10分おく。蒸し器がなければ、深めの鍋にカップを並べ、高さの半分ほどまで熱湯を注いで同じように蒸す。

   湯がぐらぐら沸くと「す」が入ります。湯面が小さく揺れる程度にします。ふたを開けるときは向こう側から持ち上げ、蒸気を顔や腕に当てないようにします。

6. 6

   ふたを開け、カップをそっと揺らす。全体が一緒にふるえ、竹串を中央にさして液が出てこなければできあがり。中央だけが波打つときや液が出るときは、ふたをして弱火で2分ずつ蒸し足す。カップはふきんで持って取り出し、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。