きのこのグラタン

作り方

1. 1

   牛乳は冷蔵庫から出して室温に戻しておく。きのこは洗わず、汚れがあれば軽く払うか、湿らせたペーパーでふく。しめじは石づきを切って小房に分け、しいたけは石づきを落として軸ごと5mm幅に切る。玉ねぎは薄切りにする。

2. 2

   フッ素樹脂加工のフライパンに、油もバターも入れずにきのこと玉ねぎを入れて中火にかける。ときどき混ぜ、きのこから出た水が鍋底からなくなり、かさが半分ほどに減って、ふちに薄く焼き色がつくまで炒める。

   水けが残ったまま粉を入れると、ソースがゆるくなり、粉も固まりやすくなります。

   

3. 3

   バター大さじ1を加え、溶けたら弱火にして小麦粉をふり入れる。きのこに粉をまぶしつけるように、焦がさず、粉っぽさがなくなるまで炒める。

4. 4

   室温の牛乳のうち約50mlを一度に加え、粉とバターを溶かし込むように、へらでよく練る。ひとまとまりになったら、残りを数回に分けて足し、とろみがついて鍋底をなぞると筋が残るまで混ぜながら温める。塩とこしょうで味を調える。

   粉がきのこにまぶさっているので、牛乳は少量ずつなら泡立て器でなくても混ざります。

5. 5

   耐熱皿にバター小さじ1を薄く塗り、4のソースをきのこごと入れて平らにならす。チーズを全体に散らす。

6. 6

   オーブントースターで8〜10分、または200〜250℃に温めておいたオーブンで10〜12分、チーズが溶けてふちがふつふつし、表面にきつね色の部分が出るまで焼く。