Name: マッシュルームのオムレツ
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: マッシュルーム 8個（約120g）; 油 小さじ1; 塩（具用） 少々; こしょう 少々; 卵 4個; 牛乳 大さじ2; 塩 小さじ1/4; バター 10g

作り方

1
マッシュルームは固く絞ったぬれ布巾かキッチンペーパーで汚れを拭き、軸の先を少し切り落として5mm厚さに切る。
2
フライパンに油を熱して中火にし、マッシュルームを広げて入れる。1分ほど触らずに焼いてから、返しながら炒める。出てきた水けがなくなり、切り口にうっすら焼き色がついたら、塩とこしょうをふって皿に取る。
塩は水けを引き出すので、水けが飛んでからふります。
水けが飛び、切り口に焼き色がつく
3
卵2個をボウルに割り、牛乳大さじ1と塩の半量を入れて、白身を切るように溶きほぐす。
4
フライパンをさっと拭いてバター5gを入れ、中火で溶かす。卵液を流し入れ、箸で大きく混ぜる。縁が固まり、中央がまだ少しとろりとしているうちに火を弱め、手前半分にマッシュルームの半量をのせて奥から折りたたみ、皿に移す。残りの卵2個も焼く直前に割って卵液を作り、同じように焼く。
半熟を避ける方の分は、具をのせたらふたをして弱火で焼き、中央を箸で開いても液が流れなくなってから折ります。
中央がとろりと残るうちに具をのせる

おいしく作るこつ

卵は2個ずつ焼くと、小さめのフライパンでも折りやすい大きさになります。
卵は焼く直前に割ります。割ったまま置くと、菌が増えることがあります。
賞味期限を過ぎた卵とひびの入った卵は、半熟にせず、中まで固まるまで焼きます。

保存の目安

作りたてを食べます。半熟で止めたものは取っておきません。中まで固めたものが残ったら冷蔵し、早めに食べきります。温め直すときは中まで熱くします。

マッシュルームは火を通すと水が出ます。生のまま卵に混ぜると、その水で卵がゆるくなりがちです。先に具だけを焼いて水けを飛ばせば、包んだあとも水っぽくなりません。新宿区の野菜のオムレツも、具を炒めて水けを飛ばしてから卵で包みます。

卵は1つに2個で、新宿区のオムレツと同じ量です。土が残ったときの洗い方はマッシュルームで、賞味期限の意味は卵でご覧いただけます。

包むときは、卵の中央がまだつやつやしているうちに具をのせます。固まりきってからだと、折ったときに割れやすくなります。

ただ、中央がとろりと残る半熟は、十分な加熱の目安（75℃以上で1分以上）に届きません。サルモネラの原因になりやすい食品に、農林水産省はオムレツを挙げます。乳幼児、高齢の方、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方の分は、農林水産省と食品安全委員会の呼びかけに沿って、中央を箸で開いても液が流れなくなるまで焼きます。