だし巻き卵

作り方

1. 1

   小さめのボウルに片栗粉とだし汁大さじ1を入れて溶かし、残りのだし汁、しょうゆ、みりん、塩を加える。卵を割り入れ、菜箸を底につけたまま左右に動かして、白身を切るようにほぐす。

   泡立てると、焼いたときに表面に穴があきます。だし汁が熱いと卵が固まるので、冷ましてから使います。

2. 2

   卵焼き器を中火で温め、サラダ油をキッチンペーパーに含ませて、底と側面にまんべんなく塗る。

3. 3

   卵液を菜箸の先で1滴落とし、「ジュッ」と音がして縁がすぐ固まれば、焼き始める。卵液の1/3量を流し入れ、全体に広げる。

   音がしないうちは温度が足りません。すぐ焦げるほど熱いなら、いったん火を弱めます。

4. 4

   菜箸で大きな泡をつぶし、表面に気泡が出て、まだ半分ほど生のうちに、手前から奥へ折るように巻く。

   完全に固まってから巻くと、巻き目が割れます。

   

5. 5

   巻いた卵を菜箸で手前に寄せ、空いた奥にペーパーで油をのばす。残りの卵液の半分を流し、巻いた卵を持ち上げて下にも卵液を行きわたらせる。表面に気泡が出てきたら、手前から奥へ同じように巻く。残りの卵液でもう1回繰り返す。

   巻きおわった卵は奥にあるので、次の卵液を流す前に、必ず手前へ戻します。

   

6. 6

   巻きおわったら、側面も軽く押さえて焼く。菜箸で押しても巻き目から卵液がにじまなくなったら、まな板に取り出し、1〜2分おいてから切る。大根おろしを添える。