めんつゆ

倍率は、水で割ったあとの量

「3倍濃縮」は、めんつゆ1に水2を足して全体を3倍の量にすると、ストレートと同じ濃さになる、と読むと計算しやすくなります。成分表の食塩相当量も、ちょうど倍率どおりに並んでいます。200mLを作るなら、3倍濃縮は約67mLと水約133mL、2倍濃縮は100mLと水100mLが計算上の量です。大さじ1は15mLなので、67mLは大さじ4と1/2弱。

ただ、実際の割合は用途で変わります。業界団体が平成23年にまとめた表示の解説にある例では、3倍のつゆでも、つけつゆは本品1に水2〜3、かけつゆは水5〜6でした。手もとの商品は、使い方の欄に書かれた割合を優先します。

気をつけたいのは、濃縮のまま使うときの塩分です。3倍濃縮の大さじ1は食塩相当量が約1.7gで、濃口しょうゆの大さじ1（約2.6g）の3分の2ほど。だしの入った薄いしょうゆのつもりで量ると、加減を間違えにくくなります。煮物でしょうゆとみりんの代わりに使うなら、塩分が近くなるように量を置き換え、最後に味をみて足します。

以前の決まりと、原材料の見方

めんつゆには以前、めん類等用つゆ品質表示基準という個別の決まりがありました。業界団体が平成23年にまとめた解説によると、対象は、しょうゆに砂糖類と、かつおぶしやこんぶなどから取っただしを加えた液体で、めん類のつけ汁やかけ汁、天ぷらのつけ汁などに使うもの。薄めて使う品には、使い方の欄に希釈の倍率を書く決まりもありました。この基準は、平成27年の内閣府令で定められた食品表示基準の附則で廃止され、いまは食品表示基準の共通のルールで表示されます。かつおぶしやこんぶ、砂糖類、みりんの入り方は商品によって違います。

アレルゲンは、原材料名の表示どおりに確かめてください。しょうゆを使った商品なら、小麦（表示が義務の特定原材料）と大豆（表示が推奨される特定原材料に準ずるもの）を含むのが一般的です。書き方は「（一部に小麦・大豆を含む）」のように商品で変わり、推奨の大豆は書かれていない場合もあります。しょうゆそのものの小麦の表示は、うすくちしょうゆのページで詳しく書いています。

開けたら、倍率で日持ちが変わる

開栓後の日持ちは、濃縮の倍率が高いものほど長く、ストレートがいちばん短くなります。上の欄の日数はガラスびんの場合の目安なので、ペットボトルなどの商品は容器の表示どおりにします。にごりや泡、においの変化があれば使わずに処分します。