作り方

  1. 1

    長ねぎは小口切りにする。かまぼこは薄く切る。

  2. 2

    鍋にだしとみりんを入れて中火にかけ、小さな泡が出てきたら弱火にする。あくが出たらすくう。

    大きな泡が立つほど煮立てず、小さな泡の火加減を保ちます。

    小さな泡が上がるだし
    煮立てずに温める
  3. 3

    薄口しょうゆと塩を加え、ひと呼吸おいて味を見る。足りなければ、しょうゆを小さじ1/2ずつ足す。

    薄口しょうゆは色が淡くても、塩気は強めです。足しながら決めます。

    小皿に取った淡い色のつゆと、鍋
    小皿に取って色と塩気を見る
  4. 4

    うどんは袋の表示どおりに別の鍋で温めて湯をきり、器に盛る。つゆを注ぎ、ねぎとかまぼこをのせる。

おいしく作るこつ

  • こいくちで作るレシピを薄口しょうゆに替えるなら、量は約9割から。
  • しょうゆを入れたら煮立てず、温めて火を止めます。
  • かまぼこは商品によって卵や小麦を使います。魚のすり身にはえびやかにが混ざることも考えられます（消費者庁）。アレルギーがあるときは、原材料名と注意書きを見ます。

保存の目安

つゆだけなら、粗熱を取って冷蔵庫へ入れ、早めに使い切る。

薄口しょうゆは、色が薄いのでつい多めに入れたくなります。ところが、成分表の食塩相当量は100gあたり16.0gで、こいくちの14.5gより高めです。大さじ1から始めて味を見ながら足していけば、塩気を強くしすぎずに、淡い色のまま仕上がります。

うどんをつゆの鍋で煮ないのも、澄んだ色を保つためです。麺についた粉がつゆに移らないよう、別の鍋で温めて湯をきり、器に盛ってからつゆを注ぎます。

だしは昆布とかつお節の一番だしで。かつお節を使わない日は昆布だしでも作れます。こいくちで書かれたレシピを薄口に置き換える量の考え方は、薄口しょうゆでご覧いただけます。

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出典