伊勢えびのグラタン

作り方

1. 1

   伊勢えびは袋の表示どおりに解凍し、殻から身をはずす。身は水けをふいて背わたがあれば除き、2cm角ほどに切る。頭の中の内臓を除き、殻は洗って水けをふく。玉ねぎは薄切り、マッシュルームは4等分にする。

   殻の切り口やとげは鋭いので、厚手の布巾で押さえながら作業します。スプーンを身と殻のあいだに入れると、はずしやすくなります。

2. 2

   フライパンにバター10gを中火で溶かし、伊勢えびの身を入れて炒める。白ワインをふり、身が白く不透明になるまで火を通して、汁ごと皿に取り出す。

   いちばん大きな1切れを割って、中まで白く不透明で熱いことを確かめます。目安は中心部が75℃で1分以上です（厚生労働省）。袋に加熱済みとある品は、温まれば足ります。

3. 3

   鍋にバター20gを弱めの中火で溶かし、玉ねぎとマッシュルームを炒める。玉ねぎがしんなりしたら薄力粉大さじ2をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。牛乳を3回に分けて加え、そのつどなめらかに混ぜ、とろみがつくまで煮る。取り出した汁を大さじ1ほど加え、塩とこしょうで味を調える。

   へらで鍋底をなぞったときに、筋が残るくらいが目安です。

4. 4

   天板にアルミホイルを丸めて敷き、殻を倒れないように2つ置く。殻に伊勢えびの身を詰め、ソースをかける。チーズとパン粉をのせる。

   殻のふちまで入れるとあふれるので、7分目までにします。入りきらない分は、小さな耐熱皿に入れて一緒に焼きます。

   

5. 5

   200℃に予熱したオーブンで10〜12分、チーズに焦げ目がつき、ふちがふつふつするまで焼く。天板は鍋つかみで取り出し、熱い殻はトングで器に移す。