えびとマッシュルームのアヒージョ

作り方

1. 1

   ボウルに水200mlと塩小さじ1/2を入れて混ぜ、むきえびを入れる。ぬめりが落ちるまで、えびどうしをこするように1分ほど混ぜ洗いし、ざるに上げる。水が濁ったら、真水でさっとすすぐ。

   冷凍のむきえびは、冷蔵庫で解凍してから洗います。

   

2. 2

   えびの水けをキッチンペーパーで押さえて拭く。背わたが残っていれば竹串で取る。マッシュルームは洗わずに汚れを拭いて半分に切り、にんにくは薄切り、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

   水が残っていると、熱い油に入れたときにはねます。ペーパーを替えて、表面が乾くまで拭いてください。

3. 3

   直径16cmほどの小さなフライパンか耐熱の小鍋に、オリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかける。

4. 4

   にんにくのまわりから細かい泡が出て、縁がうっすら色づき、香りが立ったら火を止める。泡が小さくなるまで待つ。

   濃い茶色になるまで待つと苦くなります。

5. 5

   火を止めたまま、マッシュルーム、えびの順に、スプーンで縁から油にそっと入れる。弱めの中火にかけ、ときどき返しながら3〜4分煮る。えびが丸まって透き通った所がなくなったら、いちばん大きい1尾を切り、中心まで白くなっていれば火を止める。

   中心がまだ透き通っていたら、30秒ずつ様子を見ます。煮すぎるとかたくなるので、白くなったらすぐに止めます。

   

6. 6

   塩を加えて混ぜ、パセリを散らす。鍋敷きにのせて、バゲットを添える。