きのこのアヒージョ

作り方

1. 1

   きのこは洗わずに、ペーパータオルで汚れを拭く。エリンギは3cm長さの厚切り、しめじは小房に分け、マッシュルームは半分に切る。切ったあと、ペーパーで切り口の水けを拭く。

   水が残っていると、熱い油に入れたときにはねます。

2. 2

   にんにくは芽を除いて薄切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

3. 3

   直径16cmほどの小さなフライパンか、耐熱の小鍋に、オリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火にかける。

   油が少ないほど温度が急に上がり、コンロの過熱防止の装置が働かないこともあります。弱火にして、鍋のそばを離れないでください。煙が出たら、すぐ火を止めます。

4. 4

   にんにくのまわりから細かい泡が出て、縁がうっすら色づき、香りが立ったら火を止める。泡が小さくなるまで待つ。

   にんにくは色づいてしまうと苦くなります。濃い茶色になる前に止めます。

   

5. 5

   火を止めたまま、エリンギ、しめじ、マッシュルームの順に、スプーンで鍋の縁から油にそっとすべらせる。弱めの中火にかけ、ときどき混ぜながら、きのこがしんなりするまで火を通す。5分ほどが目安。

   厚みのあるエリンギは火が通るまでに時間がかかるので、油に触れやすい鍋底へ先に入れます。水分の多いマッシュルームは最後に、少しずつ入れます。

   

6. 6

   塩を加えて混ぜ、パセリを散らす。鍋敷きにのせて、バゲットを添える。