ほたてのグラタン

作り方

1. 1

   貝柱は冷凍なら袋の表示どおりに解凍し、キッチンペーパーで水けをしっかりふく。厚みを半分に切り、もう一度ふく。玉ねぎは薄切りにする。トースターに入る大きさの耐熱皿にバターを薄く塗る。

2. 2

   貝柱の全体に薄力粉小さじ1をまぶし、余分な粉をはたいて落とす。フライパンに油を入れて強めの中火で熱し、貝柱を重ならないように並べる。触らずに焼き、貝柱の下のふちが薄く色づいて見えたら、返さずに皿へ取り出す。

   下の面は、1切れを箸で少し持ち上げると見えます。上の面はまだ白く透き通っていてかまいません。中まで火を通すのは、あとのトースターです。

   

3. 3

   皿に取った貝柱から汁が出てくるので、小さなカップに移す。ソースを作るあいだに出た分も、あとで同じカップに移す。

4. 4

   鍋にバター20gを入れて弱めの中火で溶かし、玉ねぎを透き通るまで炒める。弱火にして薄力粉大さじ2をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。牛乳を3回に分けて加え、そのつどなめらかに混ぜる。混ぜ続けながら、とろみがつくまで煮る。

   へらで鍋底をなぞると筋がしっかり残り、なかなか戻らないくらいが目安です。ゆるいときは、弱火で混ぜながら少し煮詰めます。

5. 5

   カップの汁を多くても大さじ1までソースに加え、弱火で混ぜながらひと煮立ちさせる。汁が少なければ、ある分だけでかまわない。塩とこしょうで味を調える。耐熱皿に貝柱を並べ、熱いソースをかけ、チーズはふちから垂れないように内側へ散らす。

6. 6

   器をトレイ（受け皿）にのせてトースターに入れ、チーズが溶けてところどころに焦げ目がつき、ふちがふつふつするまで、そばで見ながら焼く。取り出すときは乾いた鍋つかみを使い、乾いた鍋敷きに置く。いちばん厚い貝柱を1切れ割り、中まで白く不透明なら焼き上がり。透き通った所が残っていれば、もう少し焼く。

   焼く前に、器の外側の水滴をふいておきます。チーズの色が先に濃くなったら、アルミホイルをヒーターに触れないようにかぶせて焼き足します。