Name: オニオングラタンスープ
Total time: 50 min
Yield: 2人分
Cuisine: フランス
Ingredients: 玉ねぎ 2個（約400g）; バター 15g; サラダ油 小さじ1; 塩 ひとつまみ; 水 400ml（炒める途中の足し水は別に大さじ1ずつ）; 固形コンソメ 1個; こしょう 少々; 食パン（6枚切り）またはバゲット 1枚（バゲットなら厚さ1cmを2枚）; ピザ用チーズ 40g

作り方

1
玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、縦に2〜3mm幅の薄切りにする。パンは器に入る大きさに切る。
2
厚手の鍋にバターとサラダ油を入れて弱めの中火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎと塩を入れる。混ぜながら5分ほど炒め、全体が透き通ってしんなりしたら次へ進む。
鍋は玉ねぎが重なりすぎない大きさのものを。小さいと蒸れて、炒め色がつきにくくなります。
3
弱めの中火のまま、木べらで鍋底をこそげながら炒める。鍋底に茶色い膜ができたら、水大さじ1を足してこそげ落とし、また炒める。きつね色を過ぎて、濃い茶色のつやが出たら止める。全体で20〜30分が目安。
黒く縮んだ粒が混ざってきたら、その粒だけ取り除きます。
鍋底の茶色い膜は水でこそげる
4
水400mlとコンソメを入れ、混ぜながら5分ほど煮る。味を見て、こしょうをふる。チーズの塩けも加わるので、塩は足さない。
5
パンにバターは塗らずにトースターで軽く焼いて、表面をかたくする。
6
トースターで使える器に、ふちまで満たさずにスープを注ぐ。パンをのせ、チーズはふちから垂れないように内側へのせる。
7
器をトレイ（受け皿）にのせてトースターに入れ、チーズが溶けてところどころに焦げ目がつくまで、そばで見ながら焼く。取り出すときは乾いた鍋つかみを使い、乾いた鍋敷きに置く。
焼く前に、器の外側の水滴をふいておきます。
チーズにところどころ焦げ目がつく

おいしく作るこつ

玉ねぎは炒めると、量が大きく減ります。多めに見えても、そのまま始めます。
トースターで使える器が無い日は、パンにチーズをのせてトレイで焼き、ふつうの器のスープにのせます。
器もスープも熱いので、鍋敷きか受け皿ごと食卓へ運びます。ひびや欠けのある器は使いません。
小麦はパン、乳はバターとチーズの分です。卵は、卵を使った食パンがあるので入れました。固形コンソメは製品で原材料が違うので、避けたいときはどちらも表示を確かめます。

保存の目安

スープだけを浅い容器に移して早く冷まし、冷蔵して早めに食べきります。鍋で沸くまで温め直し、パンとチーズは食べる直前にのせて焼きます。

炒める時間は、玉ねぎ400gを弱めの中火で20〜30分としました。一般的な台所の目安で、鍋とコンロで変わるので、時計より鍋の中の色を見てください。透き通る、淡い黄色、きつね色、濃い茶色の順です。菊陽町の資料は「あめ色になるまで」、米子市の学校給食のオニオンスープ（チーズをのせない具入りの汁）は「きつね色になるまで」。色が濃いほど苦みも出るので、苦手なら手前で止めます。

成分表の「あめ色たまねぎ」は、100gあたりの水分が54.7gで、生は90.1gです。炒めるあいだに水分が大きく抜けることが、この差から読めます。

焦げの見分け方と、焼く器

鍋底の茶色い膜は、水でこそげてスープに戻せます。黒く縮んだ粒は苦みになるので除き、増えてきたら火を少し弱めます。

器は、トースターで使えるかを表示で確かめます。耐熱ガラスで区分が「電子レンジ用」だけの品は避けます。耐熱ガラスには、熱いときに濡れたところへ置かないよう注意書きが求められています（消費者庁）。水滴をふき、乾いた鍋つかみと鍋敷きを使うのは、ほかの素材の器でも同じです。チーズは垂れて下のヒーターに触れることがあると製品評価技術基盤機構が注意しているので、内側にのせて、そばで見ながら焼きます。