回鍋肉

作り方

1. 1

   豚バラ肉は4cm幅に切り、酒をもみこむ。キャベツは芯を薄切りにし、葉は4〜5cm角に切る。ピーマンは乱切り、長ねぎは斜め薄切り、にんにくは薄切りにする。

2. 2

   合わせ調味料の材料をボウルに入れ、みそが溶けるまでよく混ぜる。

3. 3

   フライパンにごま油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら中火にして豚肉を広げて入れる。焼き色がついて脂が出るまで、2〜3分炒める。

   脂が多く出たら、底が薄くぬれる程度を残してペーパータオルでふき取ります。

   

4. 4

   強火にして長ねぎとキャベツの芯を入れ、1分ほど炒める。葉とピーマンを加え、さらに1分ほど、葉がしんなりする手前まで炒める。

   底に水分がたまりはじめたら、炒めすぎの合図です。

5. 5

   火を弱めて合わせ調味料を回し入れ、全体にからめて30秒〜1分炒め、火を止める。

   盛る前に、いちばん厚い豚肉を1切れ割ります。ピンク色が残らず、出る汁が透明なら火が通っています。