八宝菜

作り方

1. 1

   白菜は軸と葉に分け、軸は幅1.5cmのそぎ切り、葉は4cmのざく切りにする。豚バラ肉は3cm幅、にんじんは短冊切り、しいたけは薄切り、長ねぎは斜め薄切り、しょうがはせん切りにする。

2. 2

   えびは背わたがあれば取り、酒小さじ1（分量外）をからめる。いかは1cm幅の輪切りにして、キッチンペーパーで水けをふく。

   水溶き片栗粉の材料は、小さな器にまとめておきます。

3. 3

   深めのフライパンにごま油を中火で熱し、しょうが、長ねぎを炒める。香りが立ったら豚バラ肉を加え、赤い所がなくなるまで炒める。

4. 4

   にんじん、しいたけ、白菜の軸を加え、軸のふちが透き通るまで2分ほど炒める。

5. 5

   水、酒、鶏がらスープの素、しょうゆ、塩を加えて煮立てる。えびといかを入れて1分煮たら、白菜の葉を加え、上下を返しながら、えびが丸まって色が変わり、いかが白く不透明になるまで1〜2分煮る。

   

6. 6

   いったん火を弱め、水溶き片栗粉を底からよく混ぜ直す。半量を全体に回し入れてすぐ混ぜ、中火に戻して煮立てる。とろみが足りなければ、残りも混ぜ直して同じように入れる。白い濁りが消えてつやが出たら火を止め、味をみて塩でととのえ、こしょうをふる。

   へらで底をなぞると、跡がゆっくり閉じるくらいが目安です。とろみがついたら、水溶きが残っていても足しません。