鶏だんごと白菜のとろみスープ

作り方

1. 1

   白菜は軸と葉に分け、軸は1cm幅のそぎ切り、葉は3cm幅に切る。水溶き片栗粉の片栗粉と水は、小さな器で合わせておく。

2. 2

   ボウルにひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで練る。長ねぎ、しょうが、片栗粉を加えて混ぜ、水を少しずつ加えて、そのつど練り込む。

   水は一度に入れず、ひき肉に吸わせながら足します。

3. 3

   鍋に水と酒を入れて中火にかけ、沸いたら白菜の軸を入れる。弱めの中火にし、だんごのたねをスプーン2本で一口大にまとめて落とし入れる。

   

4. 4

   だんごが浮いてきたら、いちばん大きいものを1つ割り、中まで白く、出る肉汁が透き通っているか確かめる。ピンクが残っていれば、もう少し煮てから別の1つで確かめる。

   浮いてきただけでは、中まで火が通ったとは限りません。

   

5. 5

   葉と塩としょうゆを加えて、葉がしんなりするまで煮る。

6. 6

   火を止めて、水溶き片栗粉をもう一度混ぜ直す。鍋の中をゆっくり混ぜながら回し入れ、弱火にかけて混ぜ続け、ひと煮立ちして汁が透き通ったら火を止める。

   底に沈んだ片栗粉を、入れる直前にしっかり戻します。