作り方

  1. 1

    白菜は軸と葉に分ける。軸は長さ5cm・幅1.5cmほどのそぎ切りにし、葉は4cm角に切る。玉ねぎは薄切りにする。

  2. 2

    鶏肉は余分な脂を取り除いてひと口大に切り、塩小さじ1/4とこしょうをふる。

  3. 3

    フライパンにバターを中火で溶かし、鶏肉を皮目を下にして並べる。焼き色がつくまで3分ほど焼き、裏返す。

    皮目に焼き色がついた鶏肉をバターで焼いているフライパン
    皮目に焼き色がついたら裏返す
  4. 4

    玉ねぎと白菜の軸を加えて2分炒め、小麦粉をふり入れる。粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒める。

    粉を具にからめてから水分を加えると、だまになりません。

    玉ねぎと白菜の軸を加え、小麦粉をからめた鶏肉のフライパン
    粉っぽさがなくなるまで炒める
  5. 5

    水と顆粒コンソメを加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火で5分煮る。

  6. 6

    白菜の葉と牛乳を加え、ときどき混ぜながら弱火で5〜6分煮る。とろみがつき、鶏肉の中まで火が通ったら、塩とこしょうで味を調える。

    牛乳を入れたら煮立たせないようにすると、分離しにくくなります。

    白菜の葉と牛乳を加えてとろみがついた、フライパンのクリーム煮
    とろみがつくまで弱火で煮る

おいしく作るこつ

  • 鶏肉は中まで火を通します。いちばん大きいものを切ってみて、中が白くなっていれば大丈夫です。
  • 顆粒コンソメは製品によって塩けが違うので、仕上げの塩は味をみてから加えます。

白菜はくせがなく、煮るとやわらかくなって牛乳の甘さによくなじみます。いま主流の黄芯系は甘みが強いとされ、寒さに当たった冬の白菜ならなおさらです。クリーム煮にすると、野菜の甘さがはっきり分かるでしょう。

こつは、軸と葉を一緒に入れないこと。厚みのある軸は先に炒めて煮て、薄い葉は牛乳と一緒に最後に加えます。こうすると軸には少し歯ごたえが残り、葉はとろりと仕上がります。

ベーコンで作るときと、翌日の食べ方

鶏肉の代わりに、ベーコン80gでも作れます。1cm幅に切って玉ねぎと一緒に炒めますが、ベーコンには塩けがあるので、下味の塩は入れません。ベーコンには卵や乳を使った製品もあるので、アレルギーが気になるときは原材料名を確かめてください。仕上げに味をみて、足りなければ塩を足してください。

ごはんにもパンにも合い、ゆでたブロッコリーやにんじんを加えれば彩りもよくなります。残ったら耐熱皿に移し、チーズをのせてオーブントースターで焼くのもおすすめ。翌日はグラタン風の一皿に変わります。

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出典