白菜の甘酢漬け

作り方

1. 1

   白菜は軸と葉に分ける。軸は長さ5cm、幅1cmほどの短冊に切り、葉は5cm長さのざく切りにする。ボウルに入れ、塩小さじ1をまぶして全体をもむ。

   厚い軸を細めの短冊にしておくと、塩が早く回ります。

2. 2

   平らな皿をのせ、水を入れたボウルなどで重しをして、軸がしんなりするまでおく。

   軸の端を曲げてみて、折れずにしなれば十分です。

   

3. 3

   しょうがは皮をむいてせん切りにする。赤とうがらしは種とワタを除き、小口切りにする。

4. 4

   白菜をひとつかみずつ握り、汁がしたたらなくなるまで絞って、別のボウルに移す。酢と砂糖を混ぜて砂糖を溶かし、白菜にかけて全体にからめる。

5. 5

   小さめのフライパンにごま油、しょうが、赤とうがらしを入れてから弱火にかける。しょうがのまわりに細かい泡が立ち、香りが出てきたら火を止める。

   油が冷たいうちに入れて温めると、焦がさずに香りが移ります。

6. 6

   熱いうちに4の白菜へ回しかけ、全体を混ぜる。冷めたら清潔な容器に漬け汁ごと移し、冷蔵庫で1時間ほどおいて味をなじませる。

   油が甘酢にふれると、音を立ててはねることがあります。ボウルに顔を近づけずにかけます。