ジャイロ風ピタサンド

作り方

1. 1

   鶏肉は黄色い脂と筋を取る。厚い所に包丁を入れて開き、厚さ1.5cmほどに広げる。ボウルに肉と、焼く用の油を除いた肉の調味料を入れてもみ込み、ラップをして冷蔵庫に30分〜1時間おく。

   生の鶏肉を切ったまな板と包丁は、洗剤で洗って熱湯をかけておきます。ボウルに残った調味料はソースに使わず、肉を出したあと同じように洗います。

2. 2

   玉ねぎは薄切りにして水に5分さらし、水けを切る。トマトは5mm厚の半月切りにする。小さな器にソースの材料を混ぜる。

3. 3

   フライパンに焼く用の油を中火で熱し、皮目を下にして肉を入れる。動かさずに4分ほど焼き、皮の端をめくって焼き色がついていたら裏返す。ふたをして弱火で5分ほど焼く。

   肉の上に、水を入れた小鍋をのせて押さえると、皮が縮みにくく、平らに焼けます。小鍋の底は生の肉に触れるので、あとで洗います。

   

4. 4

   肉をまな板に移して5分ほどおく。いちばん厚い所を切って、断面の中心まで白く、にじむ肉汁が透明ならよい。ピンク色が残っていたらフライパンに戻し、ふたをして1〜2分焼く。

5. 5

   肉を5mm厚のそぎ切りにする。フライパンに戻し、強めの中火で1分ずつ、両面をさっと焼く。縁にこんがり焼き色がついたら火を止める。

   切った切り口をフライパンにつけると、縁が香ばしくなります。

   

6. 6

   肉を取り出してフライパンをふき、弱めの中火でピタの両面を20秒ずつ温める。折っても割れないやわらかさになったら、縁を半周ほど切って袋に開き、ソース、肉、玉ねぎ、トマトの順に詰める。