ピタパン

ピタパンは、中が袋のように空いた平たいパンです。買ってきたものは、袋から出したばかりだと口が閉じて張りつき、そのまま広げると破れやすくなります。破らずに開くこつは、温めて生地をやわらかくしてから切ることです。生地から焼く場合は、粉の配合も温度も作り方によって違うので、手元のレシピに従ってください。

温めて、生地をやわらかくする

乾いたフライパンを弱めの中火にかけ、両面を軽く温めると、生地がやわらかくなります。トースターでも温められますが、様子を見ながら少しずつ加熱します。製品評価技術基盤機構は、食品を加熱し過ぎると発火のおそれがあるとしています。袋に電子レンジの案内があれば、そちらが先です。時間は厚みや冷え方で変わるので、目安は折っても割れないやわらかさ。何枚か続けて温めるなら、温めた分を乾いた布巾で包んでおくと、乾いてかたくなるのを防げます。

破れないポケットの開き方

温めたら、縁を半周ほど、はさみかナイフで切ります。そこから指を入れて、内側で張りついているところをゆっくりはがしましょう。中央を押さえずに口を広げると、破れにくくなります。二つに切り離さず半周で止めておけば、具もこぼれにくいです。ただ、どうしても中がくっついて開かないものは、無理に広げず、具をのせて二つに折れば使えます。

具は水けを切ってから詰めます。きゅうりやトマトは水分が出やすいので、詰めるのは食べる直前に。ヨーグルトのソースなら、水切りしたヨーグルトで作ると、生地にしみにくくなります。タヒニのペーストも合います。薄い生地を温め直すこつは、トルティーヤと共通です。

原料の小麦は特定原材料で、袋入りの品なら原材料名に表示されます。小麦のアレルギーがある人は毎回確かめ、食べてよいかは医師に相談してください。