スブラキ

作り方

1. 1

   豚肉は脂と赤身の境の筋を数か所切り、3cm幅のひと口大に切る（12切れほど）。ボウルに漬け汁の材料を混ぜ、肉をもみ込んでラップをし、冷蔵庫に30分〜1時間おく。

   漬けるのは長くても2時間までにします。

2. 2

   ざるにキッチンペーパーを敷いてヨーグルトをのせ、ボウルに重ねて冷蔵庫で水切りする。きゅうりは5mm角に切り、塩をふって5分おいてから水けを絞る。

3. 3

   水切りしたヨーグルトときゅうり、オリーブ油を混ぜる。竹串に、肉を1本に3切れずつ刺す。肉のあいだは少しすかし、串の持つ側を4cmほどあける。

   肉を詰めると、あいだの面が焼けません。

   

4. 4

   肉の漬け汁をキッチンペーパーで軽くふく。フライパンに油を中火で熱し、串を並べて、焼き色がつくまで2分ほど焼いたら、向きを変える。4面を焼いて8分ほど。

   串は、フライパンの中に収まるように斜めに置きます。ふちの外に出すと、コンロの火が当たって焦げることがあります。

   

5. 5

   弱火にしてふたをし、2〜3分焼く。いちばん大きい1切れを串から外して切り、中心に赤みが残っておらず、にじむ肉汁が透明なら焼き上がり。赤みがあれば、ふたをして1分ずつ焼く。

   残っていたら、ふたをしてもう1〜2分焼き、別の1切れで確かめます。

6. 6

   皿に串を盛り、ヨーグルトソースとレモンを添える。