Name: ちりめんカリカリサラダ
Total time: 12 min
Yield: 2人分
Ingredients: レタス 4〜5枚（約150g）; きゅうり 1/2本（約50g）; ちりめんじゃこ 大さじ3（約15g）; オリーブオイル（炒める用） 大さじ1; 酢 小さじ2; しょうゆ 小さじ1/2; オリーブオイル 小さじ1; こしょう 少々

作り方

1
レタスは一口大にちぎって冷水にさらし、ざるに上げて水けをよく切る。きゅうりは薄い輪切りにする。
2
小さな器に、ドレッシングの材料を混ぜておく。
3
小さめのフライパンにオリーブオイルとちりめんじゃこを入れてから、弱めの中火にかける。へらで広げながら動かし続け、2〜3分を目安に、じゃこが1本ずつばらけて薄いきつね色になったら火を止める。
色づき始めてからは進みが早いので、茶色が濃くなる前に火を止めます。
薄く色づいて軽くなるまで
4
すぐにキッチンペーパーを敷いた皿へじゃこを広げ、1〜2分冷ます。
ペーパーに広げて冷ます
5
食べる直前に、レタスときゅうりをドレッシングであえて器に盛り、冷ましたじゃこを散らす。

おいしく作るこつ

じゃこを少し取り分けておき、食べ進めて減ったら足すと、最後までカリカリが続きます。
ちりめんじゃこは、えびやかにが混ざることがあります。気になるときは、袋の表示を確かめてください。

保存の目安

野菜は食べる直前にあえる。炒めたじゃこは冷めたら密閉容器に入れ、その日のうちに使う。

カリカリを残す決め手は、じゃこをドレッシングに触れさせないことです。酢やしょうゆの水分を吸うと、じゃこはすぐにやわらかくなります。野菜だけを先にあえて器に盛り、じゃこは上に散らします。炒める火加減と止めどきは、ちりめんじゃこでも詳しくご覧いただけます。

塩けの7割は、じゃこから

成分表のしらす干し半乾燥品（主に関西向け）の値で計算すると、1人分の食塩相当量は約0.7g。そのうち7割ほどがじゃこの分なので、しょうゆは小さじ1/2で足ります。京都市のカリカリじゃこサラダ（1人分0.5g）より少し多いのは、じゃこを大さじ3と多めにしているためです。袋の食塩相当量の見方はしらす干しでわかります。