ねぎま

作り方

1. 1

   長ねぎの白い部分を3cm長さに8切れ切る。鶏もも肉は余分な黄色い脂と筋を除き、約2.5cm角（1切れ約20g）に12切れ切る。

   鶏肉はねぎのあとに切り、生の鶏肉は洗いません。

2. 2

   串に、肉、ねぎ、肉、ねぎ、肉の順に刺して4本作る。ねぎは筒の横から刺す。肉は皮が同じ向きになるようにし、すき間を少しあける。

   ぎゅうぎゅうに詰めると、肉とねぎが接した面に火が通りにくくなります。

3. 3

   串の持ち手側に、アルミホイルをふた巻きする。手を石けんで洗い、全体に塩をふる。

   たれで食べる串には、塩をふりません。

   

4. 4

   魚焼きグリルは中火で、皮が上になるように並べる。片面焼きのグリルは途中で上下を返す。フライパンなら薄く油をひいて中火にかけ、皮を下にして串を並べ、焼き色がついたら回して全体を焼く。8〜10分を目安に、皮にきつね色の焼き色がつき、ねぎの縁がうっすら焦げるまで焼く。

   焦げるのが早ければ、火を弱めます。フライパンでは、肉から出た脂をキッチンペーパーでふき取ります。

5. 5

   串のまん中の肉のうち、いちばん大きなものを1切れ外して割り、中心まで白くなって赤い汁が出ないことを確かめる。赤みが残るときは、1分ずつ焼き足す。

   

6. 6

   たれで食べるときは、小鍋にたれの材料を入れて弱めの中火にかけ、泡が大きくなってとろりとしたら火を止める。焼けた串に塗り、弱火で片面30秒ずつあぶる。

   たれは焦げやすいので、火が通ったあとに塗ります。