作り方

  1. 1

    鶏肉は余分な脂と筋を除き、2.5cm角に切る。ボウルに入れ、酒と片栗粉をもみ込んでおく。

  2. 2

    玉ねぎは2cm角、にんじんは5mm厚さの短冊切り、にんにくは薄切りにする。合わせ調味料の材料を小さな器で混ぜる。

  3. 3

    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を広げて入れる。動かさずに1分焼いてから返し、全体の表面が白く変わって、ふちに焼き色がつくまで2〜3分炒める。

    肉が重なると蒸れて、焼き色がつきません。入りきらなければ2回に分けます。

    広げて焼き色がつき始めた鶏肉がフライパンに並ぶ様子
    重ならないように焼く
  4. 4

    残りの油、にんにく、にんじん、玉ねぎを加え、玉ねぎのふちが透き通ってくるまで2分ほど炒める。合わせ調味料を回し入れ、全体にからめながら1分煮詰める。

  5. 5

    鶏肉の大きいものを1個切り、中心まで白く、肉汁が透明なことを確かめる。赤みやピンク色が残っていれば、もう少し炒める。

    中心の温度が75℃で1分間以上が目安です。

  6. 6

    火を止める直前にカシューナッツを加え、1〜2回返して皿に盛る。

    5歳以下の子の分は、ナッツを加える前に取り分けます。

    フライパンの鶏肉と野菜の炒めものに、最後に加えたカシューナッツ
    最後にナッツを散らして

おいしく作るこつ

  • ナッツを入れたら混ぜすぎず、すぐ皿に移します。フライパンに置いたままだと、湯気でやわらかくなります。
  • 合わせ調味料は炒める前に混ぜておくと、味をつける間に鶏肉に火が入りすぎません。

保存の目安

作りたてがおいしい料理です。残したら冷蔵し、早めに食べきります。温め直すときは中まで熱くします。ナッツはやわらかくなります。

カシューナッツを入れるのは、鶏肉に火が通ったと確かめたあと、火を止める直前です。先に入れると、野菜の水けや湯気を吸って歯ごたえが落ちます。カシューナッツを先に炒めて取り出し、しょうゆだれで仕上げる中華風の炒めものは、カシューナッツと鶏肉のしょうゆ炒めでご覧いただけます。

鶏もも肉は、最初の2〜3分で火を通しきらなくてかまいません。表面が白く変わり、ふちに焼き色がつけば、野菜と調味料を加える間にも火が入ります。そのぶん、仕上げの前に1個切って中を見ます。

合わせ調味料の塩分は、成分表の値で計算すると1人分約1.4gです。商品で差があるので、味を見て、足りなければナンプラーを小さじ1/4ずつ足します。オイスターソースには小麦粉やしょうゆを使う商品があるため、小麦を含むものとして数えました。アレルギーがあるときは、ナンプラーも袋の原材料欄で確かめてください。

カシューナッツは、2026年4月1日に特定原材料に加わりました。事業者には2年間の経過措置期間があるので、加工食品の袋は、新しい表示の前とあとがしばらく混ざることがあります。

消費者庁は、豆やナッツ類など硬くてかみ砕く必要のある食品を、5歳以下の子どもには食べさせないよう呼びかけています。小さく砕いても、気管に入ると肺炎や気管支炎になるおそれがあるためです。

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出典