ガーリックシュリンプ

作り方

1. 1

   パセリとレモンを先に切っておく。えびは冷蔵庫で、半解凍になるまで解かす。殻の背をキッチンばさみで浅く切り、黒い筋があれば竹串で引き出す。キッチンペーパーで殻の外も切れ目の中も水けをふき、塩とこしょうをふる。

   生で食べるパセリとレモンを先に切っておくと、生のえびの汁がかかりません。

2. 2

   フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火にかける。香りが立ち、縁がうっすら色づいたら、にんにくを小皿に取り出す。

   にんにくは焦げると苦くなるので、仕上げまで取っておきます。

3. 3

   中火にしてえびを重ならないように並べ、触らずに1分半ほど焼く。下の殻が赤くなったら返す。

   

4. 4

   酒を加えてふたをし、弱めの中火で1分半ほど蒸し焼きにする。ふたを取って汁けをとばし、いちばん太い1尾の殻をむいて太い所を切る。切り口の中心まで白く不透明なら、火が通っている。

   透き通った所が残っていたら、ふたをして30秒ずつ加熱し、もう一度確かめます。

   

5. 5

   火を弱め、バターとにんにくを加えて、バターが溶けるまで全体にからめる。

6. 6

   皿に盛り、パセリを散らしてレモンを添える。