ぼたんえびのガーリックソテー

作り方

1. 1

   えびは洗って水けをふく。キッチンばさみで額の先の尖った所（剣先）を切り、塩とこしょうを全体にふる。

   冷凍のえびは、冷蔵庫でゆっくり解凍してから使います。生食用の表示があるものでも、この料理では加熱します。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがうっすら色づき始めたら取り出す。

   にんにくは焦げると苦くなるので、いったん取り出して仕上げに戻します。

3. 3

   えびを並べて中火にし、ふちから赤く色が変わるまで2分ほど焼く。返したら、ヘラで頭をフライパンに軽く押しあて、頭の殻の赤みが濃くなるまで焼く。

   強く押すとみそが流れ出るので、軽くあてるだけにします。

   

4. 4

   白ワインを回し入れ、ふたをして弱めの中火で2分ほど蒸し焼きにする。

5. 5

   いちばん大きい1尾の身の太い所を切り、透き通った所が残っていなければよい。同じ1尾の頭を割り、みそが流れず固まっていれば火が通っている。

   どちらか残っていたら、ふたをしてもう少し蒸し焼きにします。

   

6. 6

   にんにくを戻してひと混ぜし、皿に盛ってレモンを添える。