ぎんざけのマスタード焼き

作り方

1. 1

   ぎんざけの両面に塩を少々ふって10分おき、出てきた水けをキッチンペーパーで押さえる。小麦粉を茶こしで薄くふり、余分は軽くはたく。

   粉は、身の色が透けて見えるくらいの薄さにします。

2. 2

   粒マスタード、はちみつ、しょうゆ、水を小さな器で混ぜておく。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、盛りつけで上にする側を下にして、ぎんざけを並べる。触らずに焼き、下の縁がきつね色になったら裏返す。

   

4. 4

   裏返したら火を少し弱める。側面の上のほうまで、身の透明感がなくなって色が淡く変わったら、フライパンに出た脂をキッチンペーパーでふき取る。

5. 5

   バターを加え、溶けて細かい泡が立ったら、ソースを回し入れる。ふつふつして少しとろりとしたら火を止め、スプーンでソースをすくって切り身にかける。

   バターが茶色く色づく前にソースを入れます。焦げ色がつくと、苦みが出ます。

   

6. 6

   いちばん厚い切り身を箸で割り、中心まで透明感がなく、色が淡く変わっていたら盛りつける。透けていたら、弱火にかけて、ソースをかけながら加熱する。