セージバターのニョッキ

作り方

1. 1

   じゃがいもは皮つきのまま洗い、芽と根元を深くえぐり取る。緑色の部分があれば、内側まで取り除く。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、水から火にかけて、竹串がすっと通るまでゆでる。中2個なら20〜25分ほどが目安。

   皮ごとゆでると、水っぽくなりません。ゆでる前に芽と緑の部分を取っておきます。

2. 2

   湯を捨て、熱いうちに布巾で持って皮をむく。ボウルでフォークかつぶし器を使い、なめらかにつぶす。広げて2〜3分置き、湯気を逃がす。

3. 3

   塩と薄力粉の半量を加え、切るように混ぜる。残りの粉を大さじ1ずつ足し、手につきにくく、まとまったらやめる。

   こねると粘りが出てかたくなります。粉っぽさがなくなったら混ぜるのは終わりです。

4. 4

   打ち粉をした台で、生地を4等分にして、直径2cmほどの棒状にのばす。2cm幅に切り、フォークの背で軽く押して筋をつける。

5. 5

   大きな鍋で湯を沸かし始めたら、フライパンにバターを入れて弱めの中火にかける。溶けて泡が立ち、泡が細かく落ち着いて、縁から薄茶色に色づき、香ばしいにおいがしたら、セージを入れる。葉が少し縮んで色が濃くなったら火を止める。

   黒い粒が出たり、苦いにおいがしたら焦げすぎです。バターは余熱でも色が進むので、薄茶色になったところで止めます。

   

6. 6

   沸いた湯に塩を入れ、ニョッキを重ならないように入れる。浮いてきたら少しおいて、穴あきおたまですくう。浮いてから30秒〜1分ほどが目安。ゆで汁を大さじ2とっておく。

   

7. 7

   ニョッキをフライパンに入れ、ゆで汁を加えて弱火にかけ、30秒ほどからめる。粉チーズと黒こしょうをふり、器に盛る。