ダル・タルカ

作り方

1. 1

   レンズ豆はざるに入れて水で洗う。鍋に豆、水400ml、ターメリックを入れて中火にかけ、煮立ったらアクをすくい、弱火にする。ふたを少しずらして、ときどき混ぜながら、木べらで押すと簡単につぶれるまで5〜7分ほど煮る。袋に表示があれば、その時間に合わせる。

   水に浸す必要はありません。皮つきの豆に替えるときは15〜20分ほど煮るので、水を100mlほど足します。粒が残るぶん、とろみは弱くなります。

2. 2

   豆を煮ている間に、玉ねぎは粗いみじん切り、トマトは1cm角に切る。フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎを透き通って端がうすく色づくまで5分ほど炒め、トマトを加えて形がくずれるまで炒める。

3. 3

   1の鍋に2を入れ、塩を加えて混ぜる。豆がくずれて、木べらで混ぜると鍋底に筋が残るくらいのとろみがつくまで、ときどき混ぜながら5分ほど煮る。

   塩は豆がやわらかくなってから入れます。先に入れると豆が硬くなると、カナダの豆類の生産者団体は説明しています。

   

4. 4

   にんにくは薄切り、赤唐辛子は半分にちぎって種を除く。小さなフライパンに油大さじ1とクミンシードを入れて弱めの中火にかけ、シードのまわりに細かい泡が出て色がやや濃くなったら、にんにくと唐辛子を加える。にんにくのふちがうすく色づき始めたら火を止める。

   火を止めたあとも、余熱で色が進みます。

   

5. 5

   3の鍋を火から下ろし、4を油ごと上からかける。ふたをして少しおき、軽く混ぜて器に盛る。

   熱い油が水分にふれるとはねるので、顔を離して静かにかけ、すぐにふたをします。