トマトジャム

作り方

1. 1

   鍋の底にふきんを敷き、洗剤で洗った瓶とふたを入れる。かぶるくらいの水を注いで火にかけ、沸騰してから5分以上煮沸する。火を止め、トングで取り出して口を下に向けて湯をきり、清潔なふきんの上で中まで乾かす。

   沸いた湯に冷たい瓶を入れると割れることがあるので、必ず水から。熱いうちは素手でさわりません。

2. 2

   トマトはへたを取り、底に浅く十字の切り目を入れる。熱湯にくぐらせて、皮がめくれてきたら冷水にとり、皮をむく。1.5cm角に切る。

   切り目を入れた所から、皮がめくれ始めます。

3. 3

   鍋に切ったトマトとグラニュー糖を入れ、汁が上がって砂糖がなじむまで、15分ほど置く。

   

4. 4

   中火にかけ、沸いたらアクをすくう。弱めの中火にして、ときどき底から混ぜながら、15〜20分を目安に煮つめる。かさが半分近くに減って、つやが出てきたら、レモン汁を加える。

   冷えるととろみが増すので、鍋の中では少しゆるいくらいが止めどきです。

5. 5

   へらで鍋底に線を引き、底が見えてすぐには閉じなければ、火を止める。熱いうちに、乾いた瓶の口近くまで詰めて、ふたを閉める。冷めたら冷蔵庫に入れる。

   ジャムはとても熱いので、瓶は鍋つかみで押さえて詰めます。