とうもろこしのかき揚げ

作り方

1. 1

   とうもろこしは皮とひげを取り、半分の長さに切る。切り口を下にして立て、包丁で芯から粒をそぎ落とす。かたまりは指でほぐし、キッチンペーパーにのせて上からも押さえ、水けをふく。

   ゆでた粒は冷ましてから。冷凍コーンは解凍し、缶詰のホールコーンは汁を切って、粒で約150g用意し、同じように水けをふきます。

2. 2

   ボウルに粒を入れ、薄力粉大さじ1を加えて、1粒ずつに粉がつくように混ぜる。

3. 3

   フライパンに油を深さ3cmほど入れ、中火にかける。温まるまでコンロのそばを離れない。170℃くらいになったら、弱めの中火にする。

   温度計がないときは、乾いた菜箸を差し入れて、箸全体から細かい泡が上がれば目安です。勢いよく泡が出るなら熱すぎるので、火を弱めて待ちます。

4. 4

   コンロのそばで、別の器に薄力粉大さじ2と冷水大さじ1と1/2を混ぜ、粒のボウルに加えて、粒どうしがくっつくまで混ぜる。

   粉が白く残るときは水を、底に衣がたまるときは粉を、小さじ1ずつ足します。粒がくっつかないときは、粉小さじ2と水小さじ1を足します。

   

5. 5

   4を4等分し、1つを木べらにのせて、厚さ1.5cmほどに平たくする。フライパンのふちから油面に近づけて滑らせるように入れ、すぐ少し下がる。ふたはしない。入れるのは油の面の半分に収まる量まで。

   粒がはじける音が続くときは、ふたをせず、火を少し弱めます。はねが気になるときは、一度に入れる量を減らします。

6. 6

   ふちの衣が固まり、菜箸でそっと触っても粒がこぼれなくなったら返す。両面で4〜5分ほど揚げ、うすいきつね色になって泡が小さく細かくなったら、網かペーパーを敷いたバットに上げて油をきり、塩をふる。残りも同じように揚げ、終わったらすぐ火を消す。