かき揚げ

作り方

1. 1

   玉ねぎは薄切り、にんじんは長さ4cmの細いせん切り、小ねぎは4cmに切る。ボウルに入れ、ほぐして混ぜる。

2. 2

   薄力粉を全体にふり入れ、菜箸で、粉が見えなくなるまで混ぜる。

   粉は、具の水けを吸って、具どうしをつなぐ役をします。

3. 3

   フライパンに油を深さ3cmほど入れて、中火にかける。温めている間も、コンロのそばを離れない。170℃くらいになったら、弱めの中火にする。

   温度計がなければ、乾いた菜箸を油に入れます。箸全体から細かい泡が出るのが目安です。

4. 4

   粉をまぶした具の半量を別のボウルに移し、冷水大さじ1を加えて混ぜる。小さじ1ずつ足し、具どうしが衣でくっついて、ボウルの底に衣がたまらない所で止める。水は大さじ1と1/2〜2が目安。

   水を入れすぎたときは、薄力粉を小さじ1ずつ足します。残りの半量には、まだ水を入れません。

   

5. 5

   4の具を2等分し、1つずつ平たいお玉か木べらに、厚さ1.5cmほどに広げてのせる。油面に近づけて、フライパンのふちから滑らせるように入れる。入れたらすぐは触らない。

   一度に入れるのは、油の面の半分に収まる量までにします。

6. 6

   ふちの衣が固まり、菜箸で触っても形がくずれなくなったら返す。両面がうすいきつね色になり、泡が小さく細かくなったら取り出す。網かペーパーを敷いたバットで油をきり、塩をふる。

   

7. 7

   残りの具も、4から同じように水を加えて揚げる。揚げ終えたら、すぐ火を消す。