ニョッキ

作り方

1. 1

   じゃがいもは皮をむき、芽と緑色の部分を取り除いて、3cm角に切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、水から火にかけて、竹串がすっと通るまでゆでる。

   大きさをそろえると、ゆでむらが出ません。

2. 2

   ゆで汁を捨て、鍋を中火にかけて、ゆすりながら水分を飛ばす。いもの表面が白く粉をふいたら、熱いうちにフォークかマッシャーでなめらかにつぶす。

   ここで水分を飛ばすほど、混ぜる粉は少なくてすみます。

   

3. 3

   ボウルに移し、塩と薄力粉の2/3を加えて、切るように混ぜる。残りの粉は大さじ1ずつ足し、粉っぽさがなくなって手につきにくくなったら、そこで混ぜるのをやめる。

   練るとねばりが出て、固くなります。

4. 4

   打ち粉をした台で、生地を4等分にして、直径2cmほどの棒にのばす。2cm長さに切り、フォークの背で軽く押して筋をつける。

   

5. 5

   大きな鍋に湯を沸かしはじめる。その間に、フライパンに薄切りのにんにくとオリーブ油を入れて弱火にかけ、香りが立ったら1cm幅に切ったベーコンを加えて、軽く焼き色がつくまで炒めて火を止める。

6. 6

   湯が沸いたら塩を入れ、まず1個だけゆでる。浮いてきたらすくって半分に切り、中心まで同じ色で粉っぽい芯がなければ、残りを重ならないように入れる。浮いてきたものから穴あきおたまですくい、ゆで汁を大さじ2とっておく。

   芯が残るときは、浮いてから少しおいてすくいます。湯の中でくずれるなら、残りの生地に粉を大さじ1足して成形し直します。

7. 7

   フライパンを弱火にかけ、ニョッキとゆで汁を入れてからめる。粉チーズと黒こしょうをふる。