とうもろこしのポタージュ

作り方

1. 1

   とうもろこしは皮とひげを取り、長さを半分に切る。切り口を下にしてまな板に立て、包丁を上から下へ動かして実を削ぐ。芯はあとで煮るので取っておく。玉ねぎは繊維に直角に包丁を入れて薄切りにする。

   削いだ実は、粒がつながったままの所があっても大丈夫です。あとでなめらかにします。

2. 2

   鍋にバターを溶かし、玉ねぎととうもろこしの実を中火で炒める。玉ねぎが透き通って、実の黄色がつやよく濃くなるまで、3〜4分炒める。

3. 3

   水を注ぎ、芯を上にのせてふたをする。沸いたら弱火にして10分煮る。途中で一度、芯を裏返す。

   芯は水から出ている面があるので、裏返すと両面から味が出ます。

   

4. 4

   芯を取り出し、鍋ごと水を張ったボウルに当てて、ときどき混ぜながら冷ます。ミキサーの説明書にある温度より下がるまで待つ。

   入れてよい温度は機種で違います。ある家庭用ミキサーの取扱説明書は、ガラスの割れやふきこぼれでけがややけどをするおそれがあるとして、40℃以上の材料を使わないよう求めています。温度計があると確かめやすくなります。

5. 5

   鍋の中身をミキサーに入れ、容器の最大目盛りを超えない量にする。ふたをして手で押さえ、実の粒が見えなくなるまで回す。一度に入らないときは分ける。

6. 6

   味見をして、皮のざらつきが気になるときは、ボウルに重ねた目の細かいざるに通す。ゴムべらで押しながら漉し、ざるに残った皮は捨てる。

   漉さずに飲む場合は、とろみと皮の舌ざわりが残ります。どちらも作り方の違いで、好みで選べます。

   

7. 7

   鍋に戻して牛乳を加え、弱火で温める。鍋のふちに小さな泡がつきはじめたら火を止める。塩とこしょうで味をととのえる。