ちぢみほうれん草のキッシュ

作り方

1. 1

   パイシートは袋の表示どおりに解凍し、型の底と側面を覆える大きさまでめん棒でのばす。型に敷いて、はみ出た分を切り落とし、底にフォークで穴をあける。クッキングシートと重しをのせ、150℃に予熱したオーブンで7〜8分焼く。重しとシートを外して底を見て、白っぽく湿った見た目なら、数分ずつ焼き足して取り出す。

   150℃で7〜8分は、農林水産省のレシピの空焼きです。製品で焼き方が違うので、袋に表示があるときは、そちらを優先します。

2. 2

   ちぢみほうれん草は根元に十字の切れ目を入れ、ボウルの水で振り洗いして土を落とす。たっぷりの湯を沸かして塩ひとつまみを入れ、根元から入れて葉を沈め、色が鮮やかになったら冷水に取る。

3. 3

   根元をそろえて握り、水が落ちなくなるまで絞る。3cm長さに切ってほぐし、手のひらでもう一度ぎゅっと絞る。

   切る前に絞ると、切ったあとに出る水けも減らせます。切ったあとの2回目で、細かい葉のあいだの水を押し出します。

4. 4

   ベーコンは細切り、玉ねぎは薄切りにする。フライパンにベーコンを入れ、弱めの中火で脂が出るまで炒める。玉ねぎを加えて透き通ったらほうれん草を加え、ほぐしながら炒める。フライパンの底に水けが出なくなったら、バットに広げて冷ます。そのあいだにオーブンを180℃に予熱する。

   熱いまま卵液に合わせると、卵が固まり始めます。

   

5. 5

   卵、牛乳、生クリーム、塩、こしょうを混ぜる。空焼きしたパイを天板にのせ、冷ました具とチーズの半量を入れて、卵液を縁の少し下まで静かに注ぐ。入りきらない分は無理に入れない。残りのチーズを散らす。

6. 6

   180℃のオーブンで30分ほどを目安に焼く。表面に焼き色がつき、型を揺らしても中央が波打たなくなったら、中央の具の少ない所に竹串を刺す。穴から白く濁った液が出ず、串に卵液がついてこなければ取り出す。ついてきたら5分ずつ焼き足し、そのつど確かめる。

   ほうれん草のかたまりに刺すと、卵液の様子が分かりにくくなります。ふちが色づいても、見るのは中央です。