クロックマダム

作り方

1. 1

   小鍋にバター10gを入れて弱火にかけ、溶けたら薄力粉を加える。木べらで混ぜながら、粉っぽさがなくなり、さらさらと小さな泡が立つまで炒める。色はつけず、白いままにする。

2. 2

   火を止めて牛乳を3回に分けて加え、そのつど泡立て器で混ぜる。前の牛乳がなじんでから、次を入れる。弱めの中火に戻し、混ぜながら温める。ふつふつとしてきて、木べらですくうと跡が残り、鍋の底がゆっくり見えてすぐ戻るくらいになったら、塩・こしょうで味を調える。

   牛乳は一度に入れるとだまになります。固すぎたら牛乳を少しずつ足します。

   

3. 3

   ソースを3等分にし、1/3は中に使う。パン2枚の片面に薄くぬり、ソースの面を上にして、ハム2枚、スライスチーズ1枚を重ね、残りのパンをのせてはさむ。同じものをもう1個作る（パンは1個につき2枚）。

4. 4

   フライパンにバター5gを溶かして弱めの中火にし、3を並べる。へらでそっと持ち上げて、底がきつね色になっていたら返し、もう片面も同じように焼く。

5. 5

   トースターの受け皿に4をのせ、残りのソースを上に等分にぬり、ピザ用チーズをのせる。チーズが溶けて小さな泡が立ち、ところどころに焼き色がつくまで、そばで見ながら焼く。

   クッキングシートは敷きません。発火のおそれがあるとして、トースターに使わないよう注意している機種があります。

6. 6

   5は電源を切ったトースターの中で待たせる。フライパンをさっとふいて油を熱し、卵を割り入れる。ふたをして弱火で、白身が全体に白く固まり、黄身も表面が白っぽくなって、箸でそっと押すと固さが伝わるまで焼く。5を皿に取り出し、卵をのせる。

   黄身がまだやわらかいときは、ふたをしたまま弱火でもう少し焼きます。