冷凍パイシート

冷凍パイシートは、のばして巻くだけで、型がなくても一品になります。難しいのは生地の温度です。柔らかくなりすぎると手につき、折り重なった層もつぶれやすくなります。

手につき始めたら、そこで冷蔵庫へ

のばしている途中で生地が手や台につき始めたら、作業を止める合図です。ラップかクッキングシートで包んで冷蔵庫へ戻し、表面のべたつきが消えて、持ち上げても形が崩れない固さになったら続けます。冷やす時間に決まりはありませんが、家電メーカーのシナモンロールパイのレシピが、巻いた生地を冷蔵室で20分ほど休ませているので、そのくらいを見ておくと落ち着いて作業できます。

室温の解凍は、1枚約100gのシートで10〜15分という家電メーカーのレシピの例があり、業務用の生地の案内では20分です。ただ、どちらも商品ごとの時間で、室温でも変わります。袋に時間があればそちらを優先し、端を軽く曲げて割れなくなったら、すぐ作業に入ります。暑い日は、紅玉のタルトタタンのように冷蔵庫へ移して解凍する手もあります。

解かした生地を冷凍庫へ戻すのは避けましょう。家庭の冷凍室では食品がゆっくり凍り、解かしたときに元の品質に戻らないことがあると、農林水産省の相談ページは説明しています。解かしすぎた分は冷蔵庫に入れて、早めに焼きます。

型がなくても作れる、巻いて焼く一品

解凍した1枚を薄くのばし、シナモンシュガーをふって手前から巻き、クッキングシートで包んで冷蔵庫で休ませてから輪切りにします。切るときは、包丁を小刻みに前後させると生地がつぶれません。シナモンシュガーがなければ、グラニュー糖大さじ1にシナモン小さじ1/2を混ぜれば足ります。甘くしないなら、パルメザンを散らして巻くのも一案です。

焼くとふくらむので、天板には間をあけて並べます。業務用の生地の案内は200℃で約20分ですが、家庭のオーブンには差があるので、袋の表示を確かめて、きつね色になるまで焼きます。

型に敷いて使うなら、底を先に空焼きするキッシュ・ロレーヌの手順が合います。