さつまいもの天ぷら

作り方

1. 1

   さつまいもは皮つきのまま、1cm厚さの輪切りにする（太ければ半月に）。水に5〜10分さらしてあくを抜き、ざるにあげて、キッチンペーパーで水けをしっかりふく。

2. 2

   ボウルに卵を割りほぐし、冷水を加えて100mlにする。薄力粉60gを加え、菜箸で粉が少し残るくらいにさっくり混ぜる。

   混ぜすぎると、衣が重くなります。

3. 3

   鍋に油を入れて中火にかけ、160℃に熱する。温度計がなければ、衣を少し落とし、底まで沈んでゆっくり浮いてくるのが目安。さつまいもに打ち粉を薄くはたいて衣をつけ、鍋のふちからそっと入れる。一度に入れるのは、油の面の半分ほどまで。

   加熱中はコンロのそばを離れません。入れた直後は油がはねるので、少し下がります。

   

4. 4

   下の衣が固まったら返す。落とした衣が途中で浮くようになる、衣の色が急に濃くなる、温度計が170℃に近づく。どれかが見えたら、火を弱める。泡が小さく細かくなったら竹串を刺し、すっと通れば取り出す。通らないときは、1分ずつ足して確かめる。

   入れた直後は油の温度が下がるので、すぐには火を弱めません。5分を過ぎたころから、竹串で確かめはじめます。

   

5. 5

   網かペーパーを敷いたバットに立てかけるようにして、油をきる。塩をふって食べる。