ベイクドチーズケーキ

作り方

1. 1

   オーブンを160℃に予熱し、湯せん用の湯を沸かしておく。15cmの丸型にバターを薄く塗り、オーブンシートを敷く。底が抜ける型は、外側の底から側面を、湯の高さより上までアルミホイル2枚重ねですき間なく包む。

   湯せんの湯が型の中へ入ると、生地が固まりにくくなります。ホイルは破れにくいよう、2枚重ねにします。底が抜けない型なら、ホイルは要りません。

2. 2

   クリームチーズは包装から出して耐熱ボウルに入れ、電子レンジで30秒ほどを目安に温める。加減は機種で変わるので、ゴムべらがすっと入るやわらかさになるまで様子を見る。室温に戻してもよい。ゴムべらで練り、砂糖を加えてざらつきがなくなるまで混ぜる。

3. 3

   溶いた卵を3回に分けて加え、そのつど泡立て器で底から静かに混ぜる。薄力粉をふるい入れ、生クリーム、レモン汁の順に加えて混ぜる。ゴムべらから、とろりと途切れずに落ちる生地になればよい。

   泡立て器は持ち上げずに回します。泡が入ると、焼いたとき表面に浮いて、あとが残りやすくなります。

   

4. 4

   生地をざるでこしながら型へ流す。型を台に2〜3回軽く落として空気を抜き、表面の大きな泡はつまようじでつぶす。

5. 5

   オーブンに使える深めの金属のバットに型を置き、天板にのせて庫内に入れる。型の半分の高さまで熱湯をそっと注ぎ、160℃で50分ほどを目安に焼く。

   庫内に入れてから注ぐと、熱湯を持ち運ばずに済みます。扉を開けると蒸気が出て庫内の温度も下がるので、のぞくのは焼き終わりが近づいたころに1回だけ。湯が減っていたら熱湯を足します。

6. 6

   表面全体がうっすら茶色になり、ふちがわずかにふくらんで、型を軽く揺らしても中央が液のように波打たず、全体で小さく揺れるくらいになったらオーブンを止める。迷ったら竹串を中央に刺し、液状の生地がついてこなければよい。足りないときは5分ずつ足す。

   焼きすぎもひびのもとなので、竹串がきれいなら焼き足しません。止めたらすぐ出さず、扉を大きく開けないまま庫内の温度が下がるのを少し待ちます。急に冷やさないための一般的なやり方で、ひびを必ず防げるわけではありません。

   

7. 7

   湯はまだ熱いので、ミトンを使い、バットを傾けずに型だけをゆっくり取り出す。湯は冷めてから捨てる。型ごと粗熱をとり、ラップをかけて冷蔵庫に入れ、2〜3時間冷やしてから型を外して切り分ける。