カインチュア

作り方

1. 1

   たらは1切れを半分に切り、塩ひとつまみ（分量外）をふって10分おく。出た水けをキッチンペーパーでふく。

   たらを切ったまな板と包丁、手は、洗ってからほかの材料を扱います。

2. 2

   トマトはヘタを取ってくし形6等分、パイナップルは1.5cm角に切る。オクラはガクを削って斜め半分に、もやしは洗って水けをきる。にんにくは包丁の腹でつぶす。

3. 3

   鍋に油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらトマトを加えて中火で1分ほど炒める。水を注いで煮立てる。

4. 4

   たらを重ならないように入れ、アクをすくう。弱めの中火で4〜5分煮て、いちばん厚い切れを箸で割り、中心まで白くなって透けていないことを確かめる。透けるときは、さらに1分ずつ煮る。

   アニサキスの幼虫は、70℃以上（瞬時）か60℃で1分の加熱で死滅すると厚生労働省は案内しています。

   

5. 5

   ナンプラーとタマリンドペースト（酢）、パイナップル、オクラを入れて1分煮る。もやしを加え、再び煮立ったら火を止めて味を見る。

   もやしは加熱して食べる前提で作られています。煮立つまで火にかけます。

6. 6

   器に盛り、小口切りにした小ねぎを散らす。