きのこのだし巻き卵

作り方

1. 1

   ほんしめじは石づきを切り落としてほぐし、3〜4mmの粗みじんに刻む。

2. 2

   フライパンに油小さじ1/2を中火で熱し、しめじを炒める。しんなりして出た水けがなくなり、へらで混ぜると底が見えるようになるまで、2〜3分炒める。バットに広げて冷ます。

   しめじにも中までしっかり火を通します。

   

3. 3

   ボウルに卵を割り、だし汁、砂糖、しょうゆ、塩を加えて、白身を切るようにほぐす。冷めたしめじを加えて混ぜる。

4. 4

   卵焼き器を中火で温め、残りの油をペーパーに含ませて薄くのばす。卵液を底からひと混ぜして1/3量を流し、縁が固まって表面がまだ濡れて光っているうちに、手前から奥へ巻く。

   しめじは底に沈みます。流す前に毎回、底からひと混ぜします。

   

5. 5

   巻いた卵を手前に戻し、空いた奥にペーパーで油をのばす。残りの卵液の半量をひと混ぜして流し、巻いた卵を少し持ち上げて下にも流し入れ、同じように巻く。残りの卵液でもう1回くり返す。

6. 6

   巻き目を押しても卵液がにじまなくなったら、まな板に取り出す。1〜2分おいてから切る。