わたりがにのみそ汁

作り方

1. 1

   渡りがには、甲羅をはずしてえらを取り、胴を縦半分に切る。大きなはさみと脚は、関節のところでキッチンばさみで切り分ける。はずした甲羅も煮るので取っておく。長ねぎは小口切りにする。

   胴の殻が硬くて包丁が滑るときは、キッチンばさみのほうが安全です。殻の切り口はとがっているので、厚手のふきんを当てて持ちます。冷凍は袋の表示どおりに解凍します。

2. 2

   鍋に水を沸かし、かにと甲羅を入れる。中火で7分ほど煮て、浮いてきたあくを取る。殻が赤くなり、切り口の身が白くなればよい。

   ボイル済みのかには、はじめから赤いので、時間で見ます。

   

3. 3

   長ねぎを加え、弱めの中火でさらに5分ほど、あくを取りながら煮る。

4. 4

   火を弱め、みそ大さじ1を溶き入れる。味をみて、足りなければみそか塩少々で整える。

   みそを入れたら煮立てません。香りがとびます。