松本一本ねぎのみそ焼き

作り方

1. 1

   ねぎは根と青い葉の部分を落として、白い部分を長さ5cmに切る。傷んだ外側の皮があれば1枚むく。

2. 2

   小さな器にみそだれの材料を入れ、だまがなくなるまで混ぜる。

3. 3

   フライパンに油を入れて中火で熱し、ねぎを横にして並べる。ときどき転がしながら、表面全体がこんがりと茶色になるまで焼く。

   焼き色は外側の層につけます。この段階では、中まで火を通そうとしません。

   

4. 4

   水を回し入れてすぐふたをし、弱火にする。竹串を刺してすっと通るまで蒸し焼きにする。水が残っていたら、ふたを外して中火でとばす。

   竹串が通りにくいときは、水を大さじ1足してさらに蒸します。

5. 5

   火を弱めの中火にし、みそだれを回しかけて転がしながらからめる。たれがふつふつして、ねぎにつやが出たら火を止める。

   みそは焦げやすいので、必ず最後に。ここからはフライパンのそばを離れません。