タルタルソース

固ゆで卵をフォークでつぶし、マヨネーズで和える。手作りのタルタルソースは、この形から始まります。

割合は、卵1個にマヨネーズ大さじ3から

台所の一般的な目安は、固ゆで卵1個、マヨネーズ大さじ3、玉ねぎのみじん切り大さじ1、酢小さじ1/2です。卵を2個にするなら、マヨネーズも大さじ6にします。卵は黄身の中心まで固まるまでゆで、粗くつぶして粒を残すと、食べたときに卵の食感が残ります。玉ねぎは水にさらして、ペーパーで水けをしっかり絞ります。水けが残ると、ソースがゆるみます。

ピクルスがあれば刻んで大さじ1を加え、酢は味をみて減らします。汁気の押さえ方はピクルスでご覧いただけます。

ピクルスの代わりは、酸味と歯ごたえで選ぶ

• らっきょうの甘酢漬け：大さじ1を刻んで加えます。甘みと酸味があるので、酢は足さず、味をみて決めます。
• きゅうりの塩もみ：1/4本を薄切りにして塩ひとつまみをもみ込み、水けを絞ります。酸味はないので、酢小さじ1/2はそのまま入れます。
• ケッパー：小さじ1を刻みます。塩けが強いので、塩は足しません。

どれも味は変わります。らっきょうは甘め、きゅうりはさっぱり、ケッパーは大人向けの香りになります。

市販の瓶は冷蔵庫へ、手作りは食べる分だけ

開栓後の目安は商品ごとに違います。ある市販品の表示では、開栓後は1℃〜10℃で冷蔵し、保存の目安は1か月。0℃以下になると分離することがある、とも書かれているので、冷蔵庫の中でも冷えすぎる場所は避けます。

同じ商品の表示には、卵は低温殺菌していてもアレルゲン性は生卵と同等、とあります。卵は、消費者庁が容器包装された加工食品に表示を義務づける特定原材料です。卵のほかに何が入っているかは商品で違うので、アレルギーがある人は原材料名とアレルギーの表示を確かめます。

手作りのソースは、ゆで卵にもマヨネーズにも卵が入ります。ゆで卵を抜いても、マヨネーズの分の卵は残ります。作り置きはせず、食べる分だけ作り、残ったら冷蔵庫に入れて早めに食べきります。卵は賞味期限内のものを使います。食品安全委員会は、賞味期限が過ぎた卵は75℃以上で1分以上加熱して食べるよう勧めています。

フライに添えるなら、ほっけフライや牡蠣フライが合います。衣のパン粉には小麦も入ります。