作り方

  1. 1

    スナップえんどうはヘタを折り、さやの縁に沿って先端まで筋を引く。反対側の筋も同じように取る。

  2. 2

    鍋に湯を沸かして塩を入れ、スナップえんどうを入れる。湯に浮くので、菜箸でときどき沈める。

  3. 3

    1分半たったら1本取り出し、半分に切ってかじる。豆に青くささが残っていれば、30秒ずつ延ばす。2分半までには上げる。

    さやにサクッとした歯ごたえがあり、豆の中心まで色が均一になったら上げどきです。

    湯の中で鮮やかな緑に変わり、1本をすくい上げたスナップえんどう
    1分半で1本取り出してかじる
  4. 4

    ざるに上げ、すぐ冷水にくぐらせて冷ます。キッチンペーパーで包んで、水けをよく押さえる。

  5. 5

    縦に半分に割るか、斜め半分に切る。ボウルにたれの材料を混ぜ、食べる直前にスナップえんどうを加えて和える。

    レモン汁を早く混ぜると緑がくすむので、和えるのは食べる直前にします。

    半分に割ってたれで和えたスナップえんどう
    割って、食べる直前に和える

おいしく作るこつ

  • ポン酢に変えるなら、基本のたれの代わりにポン酢大さじ1とごま油小さじ1を混ぜます。
  • 粉チーズに変えるなら、粉チーズ大さじ1とオリーブ油大さじ1、塩ひとつまみを混ぜます。
  • すりごまに変えるなら、すりごま大さじ1としょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1/2を混ぜます。

保存の目安

ゆでたものは冷蔵庫に入れ、早めに食べきる。水けが出やすいので、たれは食べる直前に和える。

マヨネーズに頼らなくても、スナップえんどうは味が決まります。甘みのある野菜なので、塩とオリーブ油だけで足りるほどです。4つの味つけは、どれも卵を使いません。マヨネーズを足す日は卵が入るので、卵アレルギーのある人に出す前にマヨネーズの表示の見方をご覧ください。

ゆで時間の目安は、民間の野菜図鑑や料理サイトで1分半〜2分半。市やJAのレシピは「さっとゆでる」「塩少々の入った熱湯」までで、秒数は書いていません。さやの太さで変わるので、1分半で1本かじって決めます。筋の取り方と上げどきの見方はスナップえんどうでわかります。

アレルゲンの欄の小麦はポン酢としょうゆ、乳は粉チーズの分で、基本のたれには入りません。ごま油とすりごまのごま、ポン酢としょうゆの大豆は、表示が推奨される品目で欄には出ません。粉チーズの種類の見分け方はパルメザンでご覧いただけます。

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出典