食用菊

黄色や桃紫色の花びらをゆでる湯に、酢をどれだけ入れるか。迷ったら、1パックに大さじ1から始めましょう。

酢は湯400〜500mlに大さじ1

愛知県日進市の酢の物のレシピでは、1パックの花びらに、400〜500mlの沸騰した湯と酢大さじ1を使います。酢を入れたら火を切り、花びらを入れて、透明感が出るまで余熱でさっとゆで、冷水にさらして水を切ります。湯の量が多ければ、酢も同じ割合で増やしましょう。

新潟県の資料も、酢を少量入れた沸騰湯で短時間ゆでる手順です。ただ、酢を入れない例もあり、青森県南部町の紹介は、沸騰した湯でさっとゆでて冷水にさらすだけ。

花びらは、ゆでる前に芯から外して洗います。芯の部分はアクが強いので使わない、と日進市の資料にあります。

ゆで時間は短く、すぐ冷水へ

どの資料も、ゆで時間は「さっと」「短時間」で、秒数は示していません。湯に入れたら目を離さず、透明感が出たら引き上げて冷水へ移してください。

水を切ったら、軽く絞って味つけします。新潟県の例は、花びら100gに酢大さじ3、砂糖大さじ2、薄口しょうゆ小さじ1/2の割合で、なめこと和える酢の物。日進市の例なら、三杯酢で和えて、軽く塩をしたきゅうりの上に盛りつけます。

おひたしなら、山形市の農家の食べ方のように、軽くゆでた花びらにしょうゆや酢をかけるだけです。