はやとうり

はやとうりは、切ると中央に大きな種が1つ入っています。成分表で捨てる部分に数えるのはこの種子だけで、廃棄率は2%。皮も食べる部分に入るので、縦半分に切って種を取れば、皮ごと使えます。JA北新潟は、大きく育ったものは皮をむき、小さいものは丸ごと使うと紹介しています。皮がかたく感じたら、薄くむいてください。

浅漬けは、重さの2%の塩で

生でも加熱しても食べられ、シャキッとした歯ざわりは浅漬けで生きます。皮ごと漬けるなら、流水でよく洗ってから切ります。種を取った果肉を薄切りか拍子木に切り、重さの2%を目安に塩をまぶします。200gなら塩4g、小さじ2/3です。水分が94%と多いので、軽くもんでおくと水が出てきます。しんなりしたら水気を絞り、好みで昆布や赤唐辛子を加えます。

成分表では、生の食塩相当量は0g。塩漬は、水洗いして水気を切ったものでも100gあたり3.6gあります。浅漬けの塩気が強いと感じたら、食べる前にさっと水で洗ってください。冷蔵庫は10℃以下を保つのがめやすで（厚生労働省）、作った浅漬けは早めに食べ切ります。塩を重さで量る手順は、かぶの浅漬けでご覧いただけます。

炒めものは細切りで、火は短く

熱を通しすぎると、水が出て味がぼやけます。細切りにして、強めの中火でさっと炒めてください。2人分で果肉200gなら、豚バラ肉80gを先にごま油小さじ1で炒め、肉の色がすっかり変わってから加えます。透き通ってきたら、塩ひとつまみとしょうゆ小さじ1/2で味をととのえ、火を止めます。しょうゆは小麦を含みます。

はやとうり自体の味はおだやかなので、炒めものの味は合わせる具で決まります。脂とうま味の出る豚バラ肉のほか、ベーコンでも同じ手順で作れます。歯ごたえを残したいときは、透き通りはじめたところで火を止めます。